非加熱蜂蜜の秘密 ― 発酵する蜂蜜は本物の証
蜂蜜を選ぶとき、「非加熱」や「生蜂蜜（ローハニー）」という言葉を目にしたことはありませんか。
非加熱蜂蜜（ローハニー）は、加熱や過度な加工をしていない、自然そのままの蜂蜜です。
酵素・ビタミン・ミネラル・花の香りなどが壊されずに残っているため、「生きた食品」とも呼ばれています。
非加熱蜂蜜は、
自然の状態をそのまま大切にした蜂蜜です。
本来蜂蜜に含まれている酵素や栄養素、そして花の香りまでもが損なわれることなく残されています。
発酵は、自然の中で起こる変化です
この非加熱蜂蜜が、まれに発酵することがあります。
しかしこれは決して異常ではありません。
むしろ自然な現象であり、本物の証のひとつともいえるものです。
蜂蜜にはもともと、空気中や花由来の天然酵母が含まれています。
通常は糖度が高いため発酵しにくいのですが、水分量がやや高い状態（20％前後）になると、この酵母が働き、ゆっくりと発酵が始まります。
すると、炭酸のような泡や、ほんのりとした酸味、発酵由来の香りが生まれます。
加熱蜂蜜との違い
一方で、一般的に流通している加熱処理された蜂蜜は、高温で殺菌される過程で酵母や酵素が失われています。
そのため品質は安定しますが、「発酵する力」はほとんど残っていません。
つまり、発酵する可能性があるということは、蜂蜜が自然のまま生きている証拠ともいえるのです。
発酵がもたらす味わい
発酵したリンデン蜂蜜は、爽やかなラ・フランスのような味わいと、奥行きのある深みが特徴です。
非加熱蜂蜜のやさしい保存方法
非加熱蜂蜜は、自然の状態を大切にした繊細な食品です。
直射日光を避け、冷暗所や冷蔵庫で保存することで、発酵をゆるやかにすることができます。
発酵も含めて、自然がつくる変化を楽しめるのが、非加熱蜂蜜の魅力
― それは、人工的に整えられた甘さではなく、“自然そのままの生命力”を味わう体験です。
